打印

[美食攻略] 上海人就得吃臭豆腐

本主题由 skywalker 于 2008-3-30 12:30 PM 审核通过

砂之我爱罗

自家人

Rank: 2 Rank: 2

楼主大中小发表于 2008-3-29 11:49 PM 只看该作者

上海人就得吃臭豆腐

阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。
那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。

先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。 - 我爱上海每一天. N$ B- h9 M9 I a$ E$ b6 M

      一、豆腐切成小块，放白布中间。上海365论坛& g) {7 w2 i1 F2 E
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。上海365论坛( ?2 U: k  U. t2 I8 d
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好上海365论坛－ bbs.ala365.com1 |0 |. i, u7 s( X8 B
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs' ^0 G) Z) J* D6 ~* A8 R
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。上海365论坛" ^2 i4 F, p( F* {
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
还有呢！上海365论坛－ bbs.ala365.com1 w# q7 d5 R% ?. w- G  j: ]
毛豆煎臭豆腐上海365论坛# h  J$ h" @1 e8 t
做法：上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs1 k& m+ X8 [1 E: H
臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。上海365论坛－ bbs.ala365.com1 h- Y8 U( s3 j- a' s
风味特色 bbs.ala365.com) x/ W9 p9 {/ X8 ?8 ^
味道鲜美
- 我爱上海每一天2 y3 n8 O# d( ]0 Y9 f* S
清蒸臭豆腐 - 我爱上海每一天* t! ?: o; F; q/ K4 a1 A
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 - 我爱上海每一天. E6 @4 F# w  H; Z: l! p
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。上海365论坛－ bbs.ala365.com! i' M% o5 s) j8 B' S
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs' k2 ^% Q/ h% D- E8 V! t
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 - 我爱上海每一天* M* O# g7 E3 L" ~. X$ Q6 ]
上海365论坛" \- \0 v& }8 ]  Z. G1 Q
肉酱蒸臭豆腐
材料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙上海365论坛2 X( L2 C( S" D$ {/ H
作法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。