面壳肠子 ——法国菜

筱逸

材料：
0 a% Q% s1 P0 w·生猪肉蒜肠900克，
, F6 t& G- p3 R, L3 }7 @( q: F; k·鸡蛋1个，
2 ?' M# Y# u+ U: {  s) y·巴代面200克， " v. A! ?- g; \3 l
·芥末汁25克，
/ K! M" X  M+ ^2 x3 G1 p2 [/ Y* S·生菜叶150克。 . }5 x7 ?! u: e) h! v' |* t
做法： ' n5 U: ?/ ]( a, U2 _
１.先制出巴代面： ' G2 |1 ]8 o% ^* B! W8 f$ K9 J
１）把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀， ! @& j) s6 v' l+ X. j+ A
２）表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，
' Y: G% I9 j" D３）取出，用手掌把面团压成2.5厘米，撒上干面粉，成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。待用。
; u! j! B$ |. b, a* F２、　再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。   T! f+ x, N* Z0 r+ E
3、　在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待表面呈褐色时，取出。 , s3 [8 L/ o8 ]
4、　食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。 特点：呈金黄色，处酥里软，焦香可口。

雪舞

有图的话，那该多好～～～